多醣體是由許多單醣連接而成的聚合物（Polymer），大多存在於菇蕈類之中，由於其分子結構屬於特殊大分子的螺旋結構，人體沒有特定的『酶』可將其消化吸收，不會轉變成熱量，且在許多研究中發現能使細胞產生特殊機能性。
有1,500,000多篇相關研究報告指出，菇蕈類內含多種不同的天然代謝物質，目前已知，可由菇蕈類的整個胞器組織，像是子實體、菌絲體，或是從其培養過程裡產生的次級代謝物中，分離萃取出許多具有生物活性的物質成分，而這些生物活性成分，以多醣體為大宗，為重要的天然代謝產物之一。
經分析菇蕈多醣體中的鍵結與成分，發現其成分最主要是由葡萄糖所聚合構成的葡聚醣（Glucan），可由許多不同構型的葡聚醣以不同的方式鍵結組成，例如β-1,3-glucans、β-1,6-glucans及α-1,3-glucans 等，其中以β-1,3鍵結為主鏈，β-1,6鍵結為支鏈的β-葡聚醣構型所鍵結之多醣體，其活性最高。